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測(cè)定濕面筋和干面筋的質(zhì)量

應(yīng)用

除了通過面團(tuán)流變學(xué)特性，如Farinoraph®-E電子式粉質(zhì)儀和Extensograph®-E電子式拉伸儀來測(cè)定面粉的質(zhì)量， 濕、干面筋用作面粉添加劑，其質(zhì)量的測(cè)定也越來越重要。布拉本德Glutograph®-E 電子式面筋測(cè)定儀代表了面筋測(cè)量方面的新成果。

該儀器可提供：

• 測(cè)量面筋的拉伸特性和彈性

• 根據(jù)實(shí)際洗出的面筋樣品質(zhì)量進(jìn)行測(cè)試

• 測(cè)定面粉樣品是否適用于面條生產(chǎn)

• 識(shí)別面粉和干面筋的干燥和加熱損傷

原理

Glutograph®-E 電子式面筋測(cè)定儀的測(cè)定系統(tǒng)是由兩個(gè)表面帶有細(xì)齒的平行圓盤組成，兩個(gè)圓盤面對(duì)面安裝、間距固定。樣品放置于兩個(gè)圓盤間，兩個(gè)圓盤固定的間距和直徑使樣品體積和幾何形狀恒定。測(cè)定時(shí)上盤靜止不動(dòng)，下盤在恒定力作用下旋轉(zhuǎn)，作用力的大小與剪切角和樣品無關(guān)。根據(jù)面筋質(zhì)量的差異，在恒定力（剪切應(yīng)力）的作用下樣品的變形程度有大有小，即下盤對(duì)上盤的偏轉(zhuǎn)速度有快有慢。偏轉(zhuǎn)量（剪切偏轉(zhuǎn)角度）隨時(shí)間的變化函數(shù)被記錄下來。當(dāng)達(dá)到特定的偏轉(zhuǎn)程度時(shí)，外力作用停止，樣品由于自身的彈性而回彈 。

優(yōu)點(diǎn)

Glutograph®-E電子式面筋測(cè)定儀的特點(diǎn)：

• 測(cè)量方法描述面筋的特性

• 樣品用量少（2 – 3克）

• 先進(jìn)的測(cè)量電子系統(tǒng)測(cè)量

• 通過觸屏操作，簡單、舒適

• 內(nèi)置電腦

• 通過打印機(jī)和以太網(wǎng)輸出數(shù)據(jù)

• 有USB和以太網(wǎng)接口