中國(guó)粉體網(wǎng)訊 隨著人們生活水平不斷提高，各種食品相關(guān)的需求逐漸多元化，碳酸鈣作為一種天然的補(bǔ)鈣劑在食品行業(yè)迅速得到應(yīng)用及認(rèn)可。例如，日本白石鈣株式會(huì)社生產(chǎn)的一種碳酸鈣在食材上進(jìn)行涂層，不僅使?fàn)I養(yǎng)得到強(qiáng)化，在體積和食感等方面也有一定效果，在面包制作上可以作為一種補(bǔ)鈣劑和膨松劑。其他方面，精制加工天然的新鮮魚(yú)骨，從中提取出的補(bǔ)鈣劑對(duì)提高營(yíng)養(yǎng)食品和海鮮調(diào)味料的營(yíng)養(yǎng)有補(bǔ)強(qiáng)作用。

整體而言，日本白石鈣株式會(huì)食品碳酸鈣在產(chǎn)品類(lèi)型、碳酸鈣粒徑、改性效果方面都體現(xiàn)出功能化特性，對(duì)食物的“美化”極具特色。

面包與添加劑

1日本白石鈣株式會(huì)食品碳酸鈣

1.1原料選用

據(jù)白石公司官網(wǎng)資訊，其食品碳酸鈣主要有6款不同型號(hào)的產(chǎn)品，有半膠體的抗結(jié)塊劑和助流劑，有乳化膠質(zhì)的海鮮醬添加劑，也有高純的重鈣補(bǔ)鈣劑等等。據(jù)中國(guó)粉體網(wǎng)編輯了解，白石公司的石灰石主要取自九州，生產(chǎn)時(shí)精選雜質(zhì)少，高純度的灰白色石灰石進(jìn)行深加工。在工藝控制方面，非常重視原料選用，要求各項(xiàng)指標(biāo)的含量范圍明確，精準(zhǔn)可控，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

石灰石的控制指標(biāo)

1.2主要產(chǎn)品

①COLLOCALSO-EX：半膠體類(lèi)型

這種碳酸鈣的半膠體微粒能提高粉末狀食品的流動(dòng)性，不易起球成團(tuán)，分散性好，可用于各種不同類(lèi)型的食品。

②COLLOCALSO-MG：乳化劑膠質(zhì)類(lèi)型

覆蓋在脂肪酸酯微粒表層的碳酸鈣微粒在改變食物口感方面很有效，可廣泛應(yīng)用于海鮮漿狀食品。

③WHITON-F重質(zhì)類(lèi)型 (GCC)

這是一種將嚴(yán)格篩選的高純度石灰石粉碎加工的碳酸鈣�？勺鳛樵鰪�(qiáng)營(yíng)養(yǎng)劑等適用于各種不同類(lèi)型的食品。

④COLLOCALSO-WB：重質(zhì)類(lèi)型 (GCC)

這是一種經(jīng)嚴(yán)格篩選的高純度石灰石粉碎加工的碳酸鈣�？勺鳛樵鰪�(qiáng)營(yíng)養(yǎng)劑等適用于各種不同類(lèi)型的食品。

⑤CALESSEN-A：懸濁液類(lèi)型

在獨(dú)自開(kāi)發(fā)的碳酸鈣的基礎(chǔ)上制作的懸浮液狀碳酸鈣制劑，其特點(diǎn)是不易沉淀，可用于飲料的補(bǔ)鈣添加劑。

⑥PORECAL-N：多孔類(lèi)型

多孔狀碳酸鈣的粒子具有很強(qiáng)的吸水性和吸油性，可有效地防止粉末體食品的板結(jié)現(xiàn)象。此外還因其附著效果和呈粒子形狀，可廣泛應(yīng)用于各種食品。

2編者按

在食品碳酸鈣研發(fā)方面，國(guó)內(nèi)功能性產(chǎn)品相對(duì)少一些;國(guó)外歐米亞與日本白石有一些類(lèi)似的產(chǎn)品，相互“對(duì)標(biāo)”也各有自的特色。

例如，歐米亞除了有賦性劑、補(bǔ)鈣劑、助流劑等，還有可以配制成糖衣的碳酸鈣，用于嬰兒奶粉的抗結(jié)塊劑等產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)方面，補(bǔ)鈣劑、賦型劑、膨松劑是主流產(chǎn)品，其他的產(chǎn)品也有，但不多見(jiàn)。

信息來(lái)源：日本白石鈣株式會(huì)官網(wǎng)、歐米亞官網(wǎng)、知網(wǎng)等