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谷朊粉均質(zhì)機(jī) 谷朊粉分散機(jī) 面筋粉分散機(jī)，小麥面粉分散機(jī)

谷朊粉，又稱活性面筋粉或小麥面筋蛋白，是一種從小麥面粉中提取的天然蛋白質(zhì)，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%，含有人體必需的多種氨基酸。谷朊粉呈淡黃色，具有獨(dú)特的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，賦予其良好的加工特性，如彈性、延展性、膠凝性、溶解性、起泡性、乳化性和黏性。

 生產(chǎn)特點(diǎn)

- 生產(chǎn)方法多樣：主要包括馬丁法、改良馬丁法、瑞休工藝、旋流法、三相臥螺法等。這些方法主要基于物理分離原理，通過水洗將小麥淀粉與蛋白質(zhì)分離。

- 用水量大：傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法如馬丁法每噸面粉耗水量達(dá)到10～12噸，這不僅增加了用水成本，也導(dǎo)致廢水處理成本高。

- 純度影響：由于分離效率較低，生產(chǎn)的谷朊粉中殘留的淀粉含量較高，通常在20%～30%之間，這會影響谷朊粉的純度和使用效果.

面筋蛋白在面糊形成中的變化

（1）調(diào)糊階段

隨著水的加入和機(jī)械攪拌作用，面粉顆粒在吸水脹潤的同時被機(jī)械攪拌力打散，面粉中的蛋白質(zhì)比淀粉顆粒吸水量大而且速度快，體積增大比較多。由于面粉顆粒中的蛋白和淀粉是相互包合的，這就加速了面粉顆粒的崩潰，在面粉顆粒崩潰的過程中，面粉中的可溶性成分溶解，*終面粉與水充分混合形成濃稠的面糊。

（2）均質(zhì)階段

面糊中的淀粉和蛋白質(zhì)還是相互粘連的，如要使用離心設(shè)備分離它們，必須使二者在水中相互游離，使面糊形成比較理想的懸浮液，必須采用專用的均質(zhì)設(shè)備對面糊進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)過程中蛋白質(zhì)與淀粉逐漸完全分離，在分離過程中，麥谷蛋白通過分子間二硫鍵交聯(lián)形成線狀的大分子聚合物；麥膠蛋白通過分子內(nèi)二硫鍵、氫鍵及疏水作用形成球狀小分子聚合物。麥谷蛋白聚合物、麥膠蛋白聚合物以氫鍵、疏水鍵等非共價鍵結(jié)合形成微纖維束狀。均質(zhì)過程中非面筋蛋白質(zhì)也形成強(qiáng)度很弱的網(wǎng)狀聚合物，在面筋網(wǎng)絡(luò)形成時進(jìn)入麥谷蛋白聚合物形成的網(wǎng)絡(luò)間隙中，它們與面筋網(wǎng)絡(luò)間存在著弱共價鍵和疏水作用，比淀粉要難以洗去。

顆粒在介質(zhì)中的穩(wěn)定分散一般包括以下過程：潤濕、機(jī)械分散及分散穩(wěn)定。潤濕通常指顆粒與顆粒之間的界面被顆粒與溶劑、分散劑等界面所取代的過程。機(jī)械分散是利用剪切力將大量顆粒細(xì)化、使團(tuán)聚體解聚、被潤濕、包裹吸附的過程。分散穩(wěn)定是指將原生粒子或較小的團(tuán)聚體在靜電斥力、空間位阻斥力作用下來屏蔽范德華引力,使顆粒不再聚集的過程。團(tuán)聚體分散解聚的直接原因是受到剪切力和壓力的作用，剪切力在分散過程中起到了決定性的作用。

IKN設(shè)備可為您解決什么問題？

lIKN粉液混合機(jī)可對物料進(jìn)行在線充分潤濕，避免發(fā)生團(tuán)聚

lIKN高剪切膠體磨（錐體磨）可對物料顆粒進(jìn)行超細(xì)研磨粉碎

lIKN高剪切分散機(jī)可打散物料的團(tuán)聚體，避免絮凝

lIKN混合設(shè)備可取代攪拌機(jī)，加快物料的潤濕過程，節(jié)能縮時

lIKN研磨分散設(shè)備可取代砂磨機(jī)/球磨機(jī)，提高研磨效率，減小物料粒徑分布

EDL 2000系列為單級分散機(jī)器，可生產(chǎn)粒徑較大但粒徑分布范圍較窄的乳液。它具有較高的剪切率，保證了混合液的穩(wěn)定性。選用不同的分散頭(定子+轉(zhuǎn)子)組合，可滿足不同的工藝和流體學(xué)要求。

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谷朊粉均質(zhì)機(jī) 谷朊粉分散機(jī) 面筋粉分散機(jī)，小麥面粉分散機(jī)選型參數(shù)表 

表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測定數(shù)據(jù)。

IKN工程師具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠結(jié)合現(xiàn)場條件以及工藝要求進(jìn)行設(shè)備調(diào)整，使設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)符合您的要求。技術(shù)及價格請來電:本公司有樣機(jī)可供客戶購前實(shí)驗(yàn)，歡迎廣大客戶來我司參觀指導(dǎo)!

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