研磨方式對(duì)小麥粉粉體特性的影響

編號(hào)：SH00159

篇名：研磨方式對(duì)小麥粉粉體特性的影響

作者：馬思雨 田瀟凌 王曉曦 蔡文雅

關(guān)鍵詞： 研磨方式 小麥粉 粉體特性 流動(dòng)性

機(jī)構(gòu)： 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院

摘要： 以揚(yáng)麥20、新麥26籽粒為原料制備胚乳顆粒粉,再用撞擊磨、錘式磨、高速粉碎機(jī)進(jìn)行不同程度的粉碎得到不同粒度的小麥粉,測(cè)定水分、灰分等基本理化指標(biāo),經(jīng)激光粒度儀和粉體綜合特性測(cè)試儀測(cè)定粉體的流動(dòng)性相關(guān)指標(biāo),并用Carr指數(shù)法對(duì)小麥粉流動(dòng)性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析。結(jié)果表明:3種研磨方式中,經(jīng)撞擊磨研磨所得小麥粉流動(dòng)性最好,而經(jīng)錘式磨及粉碎機(jī)研磨所得小麥粉的流動(dòng)性之間無(wú)顯著性差異(P≥0.05),但錘式磨所得小麥粉水分較低。