普通粉碎與超微粉碎對茶樹菇粉體加工物理特性的影響

編號：SH00164

篇名：普通粉碎與超微粉碎對茶樹菇粉體加工物理特性的影響

作者：郝競霄 石福磊 惠靖茹 程洋洋 黃占旺

關(guān)鍵詞： 普通粉碎 超微粉碎 茶樹菇

機構(gòu)： 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

摘要： 為研究茶樹菇粉體的加工適應(yīng)性,探究更適宜生產(chǎn)的粉碎方法,以3個不同品種的茶樹菇為原料,通過普通粉碎得到茶樹菇粗粉,然后利用超微粉碎將粗粉制成茶樹菇超微粉,比較茶樹菇粗粉和超微粉的加工物理特性。結(jié)果表明,粗粉的中值粒徑平均值為84.03μm,超微粉中值粒徑平均值為24.57μm,與粗粉相比,超微粉粒徑明顯減小;掃描電鏡下觀察發(fā)現(xiàn),隨著粉體粒徑的減小,粉體表面由片層狀結(jié)構(gòu)向絮絨狀轉(zhuǎn)變;堆密度減小,填充性降低;滑角和休止角減小,流動性提高;持水力和膨脹力減小,水合能力降低;粗粉和超微粉的水溶性指數(shù)均隨溫度升高呈先上升后下降最終趨于平緩的趨勢,在60℃時水溶性指數(shù)最高,且超微粉的水溶性指數(shù)均大于粗粉;紅外光譜分析結(jié)果顯示,超微粉碎后茶樹菇粉官能團結(jié)構(gòu)沒有明顯變化。研究表明,茶樹菇超微粉具有廣闊的應(yīng)用前景,研究結(jié)果為茶樹菇的深加工提供了一定的理論依據(jù)。