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        【應用】喝黃酒,有酒精度嗎?15s 內給你答復!


        來源:步琦實驗室設備貿易(上海)有限公司




        喝黃酒,有酒精度嗎?


        黃酒被譽為我國的“國粹”酒,具有香氣濃郁、口味醇厚、營養(yǎng)豐富的特點,深受廣大消費者喜愛。酒精度是黃酒在大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)過程中影響其品質的重要理化指標之一,反映了黃酒酒醅發(fā)酵過程中的情況,為黃酒釀造安全生產(chǎn)控制提供了有效的參考。


        然而,傳統(tǒng)的化學檢測方法相對來說操作步驟繁瑣,耗費物力財力,且時效性差,因此對其建立快速檢測方法以達到降低企業(yè)成本的目的尤為重要。近紅外光譜技術是一種簡單方便、分析快速、不破壞樣品的新型綠色分析技術,基本無需對樣品進行預處理。



        傅立葉變換近紅外透射法分析黃酒酒精度

        近紅外譜區(qū)指波長介于可見區(qū)與中紅外區(qū)之間的 電磁波,波數(shù)范圍為 12800~4000 cm-1。近紅外光譜區(qū) 的吸收主要是分子振動基頻在 2000 cm-1 以上的倍頻、 合頻吸收,所以,有機物近紅外光譜主要包括 C-H、N- H、0-H、S-H 等含氫基團的倍頻與合頻吸收帶。黃酒中醇、醛、氨基酸態(tài)氮、總固形物等有機物質含量豐富, 在近紅外區(qū)有相應的響應,為近紅外光譜技術對黃酒進行定性定量分析提供了依據(jù)。


        本試驗以黃酒為檢測對象,用傅立葉變換近紅外光 譜儀以透射方式采集近紅外光譜,用國標分析方法測定 其酒精度。建立定量分析模型,探討利用傅立葉變換近紅外透射光譜法快速測定黃酒酒精度。


         1

        儀器設備

        瑞士步琦公司傅立葉變換近紅外光譜儀 NIR Flex N-500 Liquids, 檢測方式:透射,分辨率 8cm-1,光譜范圍4000-10000cm-1,控溫30度,光程 2mm。



         2

        光譜采集

        本試驗所有樣品均來自上海冠生園華光釀酒藥業(yè)有限公司生產(chǎn)線的品控實驗室,樣本涵蓋基酒、調和酒、年陳釀、五年陳釀、八年陳釀、金標、紅標等成品酒,共 503 份黃酒,樣品被倒入光程為 2mm 的比色皿中,隨后插入測量槽,靜置 2min。測量槽溫度設置為 30℃。光譜采集采用透射方式得到,時間 15s,樣品溫度控制在 30+/-0.5℃。黃酒近紅外透射光譜見 圖 1。



         3

        數(shù)據(jù)處理

        利用定標軟件 NIRCal5.4 對采集的光譜數(shù)據(jù)進行處理。所得光譜經(jīng) 4 種歸一化方法(趨近歸一化、最大歸 一化、0-1 間歸一化、單位長度歸一化)、一階導數(shù)、二階導數(shù)等方法進行單獨或組合處理,采用主成分回歸法 (PCR) 和偏最小二乘法 (PLS)2 種方法建立定標 模型,并利用該軟件的自動建模向導功能幫助得到較好結果。


         4

        化學分析測定方法

        酒精測定方法按國標法進行。


        5

        模型效果

        表3 所示,所建立模型線性度均在 0.99 以上,說明國標方法所算酒精度與近紅外法測的酒精度具有高度的相關性,應用的可行性非常大。一個模型是否適用,其定標的誤差是最為關鍵的。所建模型對獨立樣本的預測誤差為 0.13,小于國標規(guī)定的 0.2 的誤差,應用效果良好。



        6

        結論

        經(jīng)過幾百個樣品的建模和驗證,結果表明,定標誤差為 0.12%,預測誤差為 0.13%,線性相關性為 0.99,模型效果可以滿足日常測試工作的需要。因此,對于所研究的黃酒樣品,利用傅立葉變換近紅外透射光譜技術能快速準確地測定酒精度含量。


        7

        參考文獻

        朱宏霞,鄧德文,鄭校先.傅立葉變換近紅外透射法分析黃酒酒精度[J].釀酒科技,2008,(9):113-119.


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